Kalciumsulfat, 100 g

Används vid attenjustering för sänkning av pH och ökning av hårdhet, samt krispigare smakupplevelse av beska.

Kalciumsulfat (E 516) är ett av de ingående salterna i s.k. Burtonsalt.
Används vanligtvis vid bryggning av ljusa öl för att sänka pH i mäsken och öka bryggvattnets permanenta hårdhet.

Salt bestående av kalcium- och sulfatjoner.
Kalcium bidrar till stabilisering av enzymer i mäsken och sänker pH något. Bidrar också till en blankare vört.
Sulfat gör att humlebeska framträder tydligare, och öl kan få torrare, krispigare eller något kärv karaktär beroende på öltyp och dosering. En ratio mellan sulfat och klorid på 3:1 eller mer gör att ölets munkänsla och smak domineras av beska, en stram och torr munkänsla och eventuell humlekaraktär.