Amerikansk högalfahumle som kan användas i såväl smak som aromgivor.Simcoe används i varierande ales av amerikanska micro och hantverksbryggerier.Kan användas som både bitter eller arom / smak humle. Simcoe är känd för sina aromatiska egenskaper och beskrivs som fruktig kryddig (apelsin/blodapelsin) med jordig doft med inslag av tall.