Lambik / surölshumle , oxiderad humle

Lagrade gamla humlekottar skyddat från damm men med god kontakt med syre, irumstemperatur. Detta påskyndar avsevärt humlens åldringsprocess vilket är önskvärt till bryggandet av flera sorters suröl, framför allt lambik.

Både alfasyra och humleoljor bryts ned och oxiderar vilket skapar ämnen som bakterierna kan omvandla till komplexa och fruktiga smaker och aromer. Man får också fram en träig astringens som balanserar ölet på ett liknande sätt som beskan.

Humlens antimikrobiella egenskaper finns fortfarande kvar och skyddar från andra oönskade mikrober.

Humlen kommer från varierande sorter som vi lagrar och regelbundet testar och utvärderar för att säkerställa att den är klar att använda. Smak och doft är framförallt gräsig och jordig med en viss kryddighet. Alfasyran bryts helt ned av lagringen och kan anses vara obefintlig samtidigt som oxiderade betasyror fortfarande ger en viss upplevd beska

Humlen är i regel mellan 4 - 6 år gammal