London ESB Ale Wyeast 1968

Extremt flockande överjäst som ger distinkt maltiga och ganska fruktiga öl. Fruktigheten ökar vid högre jästemperaturer. Denna stam är så flockande att extra luftning och omrörning kan krävas om man vill ha hög utjäsning. Förjäsningsgraden är annars typiskt låg, vilket ger en viss sötma i avslutningen. Producerar märkbart med diacetyl, varför en ordentlig diacetylrast är att rekommendera. Jästen fångar lätt druv, och autolys under lagringen accelereras. Utmärkt jäststam för real ale tack vare snabb och fullständig flockning. Briljanta öl fås lätt utan filtrering. Denna jäst har tidigare kallats för Special London Ale.

Förjäsbarhet: 67-71%
Alkoholtolerans: 10%
Flockning: mycket hög
Jästemperatur: 18-22°C